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| 蛋黄馏油中脂肪酸和挥发油成分GC-MS分析 | |
| 作者单位： | ;1.山西中医学院制药与食品工程学院;2.山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 采用气相色谱-质谱联用技术,对蛋黄馏油中的脂肪酸和挥发油成分进行分析。结果表明,蛋黄馏油中含有12种脂肪酸,主要为11-碳十八碳一烯酸甲酯(31.04%)、(Z)-9-十六烯酸甲酯(18.19%)、(Z)-9-十八烯酸甲酯(7.03%)、硬脂酸甲酯(6.01%)、亚油酸甲酯(4.46%)、棕榈酸(0.88%)、十七烷酸甲酯(0.67%)等,其中,不饱和脂肪酸含量高达60.72%;亚油酸在人体内不能合成,每日必须由食物供给,故为必需脂肪酸,其是维持人体正常生长和健康所必需的。蛋黄馏油挥发油中有19种化合物,主要为腈类化合物(49.95%)和烃类化合物(44.67%)。蛋黄馏油中富含多种不饱和脂肪酸及有机腈类化合物,具有很高的营养价值以及药用、保健功效。 |
| 关 键 词： | 蛋黄馏油 脂肪酸 挥发油 气相色谱-质谱联用技术 |
GC-MS Analysis of Fatty Acids and Volatile Components from Egg Yolk Oil |
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