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| 淮安市农贸市场部分猪肉品质的比较观察 | |
| 引用本文： | 丁东海,潘志乐,许国庆,邵虎.淮安市农贸市场部分猪肉品质的比较观察[J].中国畜禽种业,2021(5):18-20. |
| 作者姓名： | 丁东海 潘志乐 许国庆 邵虎 |
| 作者单位： | 1.江苏省淮安市淮阴区高家堰镇农村工作局223300;2.江苏省淮安市畜牧技术推广站223001;3.江苏省淮安市洪泽区农业农村局223100;4.江苏食品药品职业技术学院223001; |
| 基金项目： | 江苏现代农业产业体系建设项目,编号为:JATS[2020]182。 |
| 摘 要： | 为全面了解本地农贸市场所卖猪肉的品质,本试验对农贸市场当天所卖猪肉背最长肌(包括疑似PSE,正常色的背最长肌和黑猪肉)采样,检测肌肉肉色、酸碱度、大理石纹、系水力和嫩度。结果表明,菜场所售黑猪肉的背最长肌肉色、大理石纹显著优于其他两组,pH最高,失水率有降低趋势,但嫩度显著高于其他两组;疑似PSE组肉色苍白,pH达到5.26,失水率达28.17%,符合PSE肉标准。试验结果可为品质育种和消费者选购猪肉提供参考。 |
| 关 键 词： | 猪 肉质 黑猪肉 PSE 试验观察 |
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