| 环境条件与基因型对面包烘烤品质及相关流变学特性的影响 |
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| 引用本文： | 赵石磊,雷振生,林作楫,崔党群.环境条件与基因型对面包烘烤品质及相关流变学特性的影响[J].华北农学报,2011,26(2):228-232. |
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| 作者姓名： | 赵石磊 雷振生 林作楫 崔党群 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学农学院,河南郑州,450002
2. 河南省农业科学院小麦研究中心,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省重大科技专项，国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 以优质强筋小麦品种郑麦366在河南34个不同地点的样品和在河南有较大推广面积的15个不同品质类型的品种为材料,研究了不同基因型和环境条件对小麦面包烘烤品质和面团流变学特性的影响.分析其早代选种指标、面团流变学特性与面包烘烤品质之间的相关关系,结果表明:环境条件对小麦品质的影响主要表现在蛋白质含量的变化上;面包体积不仅受...
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| 关 键 词： | 小麦 面团流变学特性 烘烤品质 早代选择 |
Effects of Different Environment and Genotype on Bread Baking Quality and the Correlated Dough Properties |
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| ZHAO Shi-lei,LEI Zhen-sheng,LIN Zuo-ji,CUI Dang-qun.Effects of Different Environment and Genotype on Bread Baking Quality and the Correlated Dough Properties[J].Acta Agriculturae Boreali-Sinica,2011,26(2):228-232. |
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| Authors: | ZHAO Shi-lei LEI Zhen-sheng LIN Zuo-ji CUI Dang-qun |
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