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| 中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺 | |
| 引用本文： | 周利亘,王君虹,张治国,陈新峰,冯凤琴,刘相真.中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺[J].浙江农业科学,2011(2):335-337. |
| 作者姓名： | 周利亘 王君虹 张治国 陈新峰 冯凤琴 刘相真 |
| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021 2. 浙江大学食品科学与营养系,浙江,杭州,310029 3. 浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司,浙江,杭州,310016 |
| 基金项目： | 浙江省重大科技专项重点项目(2006C12096) |
| 摘 要： | 通过单因子试验及正交试验,确定中性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的最佳工艺条件为底物溶液pH值为7.0、加酶量5 000 U.g-1、水解温度为55℃,水解6 h,氮回收率为49.22%。 |
| 关 键 词： | 蛋清蛋白 水解 中性蛋白酶 |
Hydrolytic process of egg white protein by neutral protease |
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| Keywords: | |
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