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| 香菇干制技术 | |
| 引用本文： | 李伟.香菇干制技术[J].中国食用菌,1990(5). |
| 作者姓名： | 李伟 |
| 作者单位： | 浙江省台州供销学校 |
| 摘 要： | 香菇的加工手段主要是干制,但是加工工艺不同,在质量上会呈现明显的差异。从理论上讲,香菇在干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用完成的,即水分的外扩散作用和水分的内扩散作用。其实,在干燥过程中,水分的外扩散和水分的内扩散是同时进行的,二者相互促进,又相互制约,只是扩散的速度快慢存在着差异。一般说来,内扩散与外扩散的速度是不会相等的,但在干制过程中,如果外扩散速度过快,原料内部的水分来不及向外部转移,就会造成原料表面的干结,这不仅影响制品的品质,而且阻碍水分的进一步蒸发,反而延长了干燥时间。如果干制的初期温度较高,干制品表面容易结壳或把制品烤熟、烤焦,降低产品质 |
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