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| 辣椒食品加工技术 | |
| 引用本文： | 老黄.辣椒食品加工技术[J].云南农业,2002(4):23-23. |
| 作者姓名： | 老黄 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 豆瓣辣酱：取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净去蒂、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约15d后即成。
红辣酱：取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g。将辣椒洗净晾干，调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7d后即成。…… |
| 关 键 词： | 辣椒食品 加工技术 红辣酱 酸辣椒 泡甜椒 |
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