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| 国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析 | |
| 引用本文： | 张慜,范柳萍.国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析[J].蔬菜,2004(12):27-29. |
| 作者姓名： | 张慜 范柳萍 |
| 作者单位： | 江苏,无锡,江南大学食品学院,214036 |
| 摘 要： | 果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质,但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性,这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因此依靠先进的科学和技术,尽可能长地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品领域中一项重要的课题,它和人们的生活质量息息相关。目前,国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学2大类,每一类又衍生出很多新技术,各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同,但都是通过对保鲜品质起关键作用的3大要素进行调控:首先是控制其衰老进程,一般通过呼吸作用的控制来实现;其… |
| 关 键 词： | 水果 蔬菜 保鲜技术 结构化水技术 气调保鲜 臭氧 辐射保鲜 |
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