| 涂膜及气调保鲜对南美白对虾品质的影响 |
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| 引用本文： | 凌萍华,谢 晶.涂膜及气调保鲜对南美白对虾品质的影响[J].农业工程学报,2010,26(6):368-374. |
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| 作者姓名： | 凌萍华 谢 晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目（08391911500）；上海市优秀学科带头人计划（09XD1402000）；上海市教育委员会重点学科建设项目资助（09XD1402000） |
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| 摘 要： | 为了改善南美白对虾黑变快、货架期短的情况，制备含黑变抑制组分（M）和1%壳聚糖（Chitosan）的复合保鲜剂，用其涂膜保鲜南美白对虾，采用高阻隔复合包装袋（K-PET/PE），采用40%CO2/30%O2/30%N2（Ⅰ）和85%CO2/ 5%O2/10%N2（Ⅱ）2种气调包装，(4±1)℃冷藏，通过菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性和感官评定等指标评价不同保鲜工艺对南美白对虾的黑变抑制和防腐保鲜效果。通过正交试验获得的黑变抑制组分（M）最优组合为：0.01%4-己基间苯二酚+1.5%柠檬酸+1.0%抗坏血酸；组合（Chitosan+Ⅰ）、（Chitosan+M+Ⅰ）、（Chitosan+Ⅱ）、（Chitosan+M+Ⅱ）分别在第6天、第8天、第12天和第14天开始出现显著黑变；相比对照组，所有处理组在整个贮藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性的增长速度均有所下降，组合（Chitosan+M+Ⅱ）保鲜效果最佳，使(4±1)℃条件下的货架期延长2倍多。涂膜保鲜剂结合气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的有效手段，具有应用推广价值。
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| 关 键 词： | 质量控制，农产品，包装，气调，南美白对虾，涂膜 |
| 收稿时间： | 2009/12/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 4/1/2009 12:00:00 AM |
Effects of film-forming combined with modified atmosphere packaging on qualities of Pacific white shrimp |
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| Ling Pinghua,Xie Jing.Effects of film-forming combined with modified atmosphere packaging on qualities of Pacific white shrimp[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(6):368-374. |
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| Authors: | Ling Pinghua Xie Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quality control agriculture products packaging modified atmosphere Pacific white shrimp film-forming |
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