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| 抑真菌的乳酸菌在酸奶生产中的应用 | |
| 引用本文： | 杨海清,姜铁民,陈历俊,安家彦.抑真菌的乳酸菌在酸奶生产中的应用[J].中国奶牛,2013(16):37-40. |
| 作者姓名： | 杨海清 姜铁民 陈历俊 安家彦 |
| 作者单位： | 1. 大连工业大学生物工程学院,大连,116034 2. 北京三元食品股份有限公司,北京,100076 3. 大连工业大学生物工程学院,大连 116034;北京三元食品股份有限公司,北京 100076 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目 |
| 摘 要： | 为了提高酸奶的防霉效果,本研究采用抑真菌的乳酸菌进行酸奶发酵生产。通过对比保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的单菌发酵及添加抑真菌乳酸菌的混菌发酵发现,添加抑真菌乳酸菌的发酵酸奶,在凝乳时间、pH值、色泽、滋味和气味、组织状态等方面变化不显著(P>0.05);而在坚实度、稠度、黏度和黏性指数方面因菌株的不同而有所差异。向发酵后的酸奶中添加霉菌孢子悬液,结果发现添加抑真菌乳酸菌组的霉菌长出时间明显长于对照组。所以,将抑真菌乳酸菌应用于酸奶发酵,在不改变(或优化)原有酸奶特性的前提下可延长酸奶的保质期,但安全性方面还有待评估。 |
| 关 键 词： | 抑真菌 乳酸菌 酸奶 生产 应用 |
Application of Antifungal Lactic Acid Bacteria in the Yoghurt Production |
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| YANG Hai-qing , JIANG Tie-min , CHEN Li-jun , AN Jia-yan.Application of Antifungal Lactic Acid Bacteria in the Yoghurt Production[J].China Dairy Cattle,2013(16):37-40. | |
| Authors: | YANG Hai-qing JIANG Tie-min CHEN Li-jun AN Jia-yan |
| Institution: | YANG Hai-qing;JIANG Tie-min;CHEN Li-jun;AN Jia-yan;School of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University;Beijing Sanyuan Foods Co.,Ltd.; |
| Abstract: | |
| Keywords: | Antifungal Lactic Acid Bacteria Yoghurt Production Application |
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