| 香菇和平菇中几种重金属元素的质量分数及其健康风险评估 |
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| 引用本文： | 张徐惠群,杨暄,马丽艳,戴蕴青.香菇和平菇中几种重金属元素的质量分数及其健康风险评估[J].中国农业大学学报,2013,18(3):163-171. |
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| 作者姓名： | 张徐惠群 杨暄 马丽艳 戴蕴青 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100193
2. 海南大学食品学院,海口,570228 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 利用原子吸收光度法和原子荧光光谱法对香菇、平菇中铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)的质量分数进行检测并统计其集中趋势,计算北京市居民对香菇、平菇中Pb、Cd和As的平均暴露量,并进行健康风险评估.结果表明:1)香菇中Pb、Cd和As的质量分数分别为0.600、0.287和0.102 mg/kg;2)平菇中Pb、Cd和As的质量分数分别为0.514、0.089和0.134 mg/kg;3)根据试验结果,计算出北京市居民香菇Pb、Cd和As的人均暴露量为0.170～0.219、0.082～0.107和0.027～0.042 μg/d,平菇Pb、Cd和As的人均暴露量为0.173～0.262、0.027～0.050和0.041～0.074 μg/d.香菇、平菇的Pb、Cd和As的质量分数对北京市居民的健康不构成威胁.4)浸泡和漂烫处理能够明显降低平菇中As的质量分数,但不能显著降低平菇中Pb、Cd的质量分数以及香菇中Pb、Cd和As的质量分数.
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| 关 键 词： | 香菇 平菇 Pb Cd As 质量安全 |
| 收稿时间： | 2012/7/2 0:00:00 |
Health risk evaluation on heavy metal concentrations in Lentinus edodes and Pleurotus ostreatus |
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| ZHANG Xu-hui-qun,YANG Xuan,MA Li-yan and DAI Yun-qing.Health risk evaluation on heavy metal concentrations in Lentinus edodes and Pleurotus ostreatus[J].Journal of China Agricultural University,2013,18(3):163-171. |
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| Authors: | ZHANG Xu-hui-qun YANG Xuan MA Li-yan and DAI Yun-qing |
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| Institution: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100193, China;College of Food, Hainan University, Haikou 570228, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100193, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lentinus edodes Pleurotus ostreatusi lead cadmium arsenic quality and safety |
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