| 热处理对轻度加工葡萄膜脂过氧化作用的影响 |
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| 引用本文： | 寇莉萍,刘兴华,赵斌,杨芬,李建磊.热处理对轻度加工葡萄膜脂过氧化作用的影响[J].农业工程学报,2006,22(4):170-173. |
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| 作者姓名： | 寇莉萍 刘兴华 赵斌 杨芬 李建磊 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 教育部"春晖计划";西北农林科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化及贮藏保鲜效果的影响，以红地球葡萄为试验材料,研究了50℃ 10 min、50℃ 15 min、 55℃ 5 min、55℃ 10 min热空气处理对其衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明，55℃ 5 min和10 min处理与对照相比，能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，降低丙二醛(MDA)含量的积累和果肉组织的相对电导率，从而抑制轻度加工葡萄的衰老软化。而50℃ 10 min和15 min热处理对延缓轻度加工葡萄衰老软化无明显作用。
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| 关 键 词： | 热处理 轻度加工葡萄 贮藏 膜脂过氧化 保护酶 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)04-0170-04 |
| 收稿时间： | 2005-04-21 |
| 修稿时间： | 2006-02-23 |
Effects of hot air treatment on membrane lipid peroxidation of lightly processed grapes |
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| Kou Liping,Liu Xinghu,Zhao Bin,Yang Fen and Li Jianlei.Effects of hot air treatment on membrane lipid peroxidation of lightly processed grapes[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(4):170-173. |
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| Authors: | Kou Liping Liu Xinghu Zhao Bin Yang Fen and Li Jianlei |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Northwest Agricultural and Forestry University, Yangling 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot air treatment lightly-processed grapes storage membrane lipid peroxidation protective enzyme |
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