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混浊型玉米发酵饮料的配方与工艺的研制

摘要：	正玉米发酵型饮料多由新鲜甜糯玉米进行乳酸菌发酵而生产的,本试验采用普通粮食用黄玉米为原料,在模拟自然发酵基础上,优化规模化生产的工艺技术,筛选规模化生产发酵剂的菌种及发酵助剂(酶),生产适合大众口味的混浊型饮料。1材料与方法1.1材料市售普通玉米籽粒(玉米面亦可)。1.2方法测定自然发酵酸度,调节人工发酵条件,使乳酸菌种发酵达到自然发酵酸度。1.3检测方法总酸度测定:Na OH滴定法;有效酸度测定:
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