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| 不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选 | |
| 引用本文： | 王安建.不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选[J].农产品加工．学刊,2009(7):28-29. |
| 作者姓名： | 王安建 |
| 作者单位： | 河南省农科院农副产品加工研究所 |
| 摘 要： | 速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一，但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的，其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，食用消化率较普通玉米高20％，有利于防止血管硬化，降低血中胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100％为支链淀粉，这使其代替糯稻米成为可能。另外，在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1／3。 |
| 关 键 词： | 玉米品种 汤圆粉 原料价格 筛选 制备 普通玉米 支链淀粉 胆固醇含量 |
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