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| 苹果渣果胶褐变的原因研究 | |
| 引用本文： | 何碧华,李卫林.苹果渣果胶褐变的原因研究[J].中国果菜,2011(3):22-23. |
| 作者姓名： | 何碧华 李卫林 |
| 作者单位： | 1. 福建厦门集美大学生物工程学院 2. 福建武夷山武夷学院茶学与生物系 |
| 摘 要： | 本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。 |
| 关 键 词： | 苹果渣 果胶 褐变 美拉德反应 |
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