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| 绿豆酸奶的生产工艺 | |
| 引用本文： | 苏东海.绿豆酸奶的生产工艺[J].河南农业科学,1993(9):45-46. |
| 作者姓名： | 苏东海 |
| 作者单位： | 河南省农科院科学实验中心 郑州 |
| 摘 要： | <正> 酸牛奶是以新鲜奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料。乳酸菌在乳品加工中具有重要作用,它可产生乳糖分解酶,将乳糖分解成人体可充分吸收的乳酸,并且可避免腹泻现象。许多乳酸菌在进行乳酸发酵时能把糖转化成双乙酰、乙酰甲基原醇和3—羟基丁酮等芳香成分。另外,乳酸菌还能将原 |
| 关 键 词： | 绿豆酸乳 酸乳 工艺 |
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