| 普洱茶安全性评价研究进展 |
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| 引用本文： | 王秋霜,陈栋,卓敏.普洱茶安全性评价研究进展[J].浙江农业科学,2011(1):91-92,95. |
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| 作者姓名： | 王秋霜 陈栋 卓敏 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院,茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东,广州,510640
2. 广东省科贸职业技术学院,广东,广州,510430 |
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| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系项目，广东省农业科学院院长基金 |
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| 摘 要： | 从文献结果看,国内对普洱茶的急性毒性研究较多,样品主要包括配方普洱茶和多个年份产的普洱茶。配方普洱茶和标准普洱茶的LD50在10 g·kg^-1左右,说明普洱茶提取物属无毒和无致突变作用产品。普洱茶中的铝和其他元素含量远低于国家安全标准的浓度限量。普洱茶发酵过程中,存在曲霉、青霉、根霉、木霉、酵母、乳酸菌、放线菌等微生物类群。致病菌-大肠杆菌的检测结果均为阴性。由此可见,普洱茶在急性毒性、重金属、致病菌等方面具有一定的饮用安全性。
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| 关 键 词： | 普洱茶 安全性 进展 |
Research progress on security evaluation of Puer tea |
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