| 燕麦蛋白理化性质研究 |
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| 引用本文： | 许英一,王宇,林巍.燕麦蛋白理化性质研究[J].安徽农业大学学报,2018,45(3):385-388. |
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| 作者姓名： | 许英一 王宇 林巍 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,齐齐哈尔161006;黑龙江省畜牧研究所,齐齐哈尔,161005 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅基本业务专项(135209274)，黑龙江省教育厅基本业务专项(粮头食尾)(LTSW201724) |
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| 摘 要： | 以燕麦为原料,对碱提酸沉法提取的燕麦蛋白进行理化性质研究,分析了燕麦蛋白的溶解性、起泡性质、乳化性质、分子量分布、氨基酸组成和热变性。结果表明,在接近燕麦蛋白等电点处,溶解度最低,随pH增大溶解度逐渐升高。在等电点处,燕麦蛋白的起泡性最差,泡沫稳定性最好;偏离等电点燕麦蛋白的起泡性随着pH的增大先增加后减小,而泡沫稳定性稍有下降。燕麦蛋白的乳化性随pH的升高先减小后增大,在等电点附近乳化性最低;而乳化稳定性的变化规律正好相反。燕麦蛋白分子量分布主要集中在18.4~25.0 kDa和25.0~35.0 kDa 2个区间。燕麦蛋白氨基酸种类齐全,配比合理,是一种优质植物蛋白。运用DSC测出了燕麦蛋白的变性温度为102℃。
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| 关 键 词： | 燕麦 蛋白 碱提酸沉法 理化性质 |
Study on physicochemical properties of oat protein |
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| XU Yingyi,WANG Yu and LIN Wei.Study on physicochemical properties of oat protein[J].Journal of Anhui Agricultural University,2018,45(3):385-388. |
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| Authors: | XU Yingyi WANG Yu and LIN Wei |
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| Institution: | College of Food and Bioengineering, Qiqihar University ,Qiqihar 161006; Key Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Heilongjiang Province, Qiqihar 161006,Heilongjiang Province Institute of Animal Science, Qiqihar 161005 and College of Food and Bioengineering, Qiqihar University ,Qiqihar 161006; Key Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Heilongjiang Province, Qiqihar 161006 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat protein alkali extraction and acid precipitation method physicochemical properties |
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