| 红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘小丹,张淑娟,贺虎兰,徐怀德.红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响[J].农业工程学报,2012,28(24):280-286. |
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| 作者姓名： | 刘小丹 张淑娟 贺虎兰 徐怀德 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省红枣工程技术中心,杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 陕西省榆林市科技攻关课题 |
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| 摘 要： | 为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质。结果表明:联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上;分段热风干燥的红枣内部温度高于表面温度,微波间歇干燥的红枣温度升高幅度大,干燥速率高。300g红枣在119W下微波干燥12min,间歇4min,重复7次(转换点干基含水率≤99%),然后55℃热风干燥9h(转换点干基含水率≤66%),最终50℃热风干燥12h(干燥方式Ⅳ)的条件下干燥的红枣总维生素C含量最高,褐变系数相对较低,复水效果最好,能耗较低,是较优的红枣微波-热风联合干燥组合。微波-热风联合干燥是适合红枣干燥的较好技术方法。
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| 关 键 词： | 烘干 品质调控 微波 红枣 微波-热风联合干燥 干燥特性 |
| 收稿时间： | 2012/4/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/11/12 0:00:00 |
Drying characteristics and its effects on quality of jujube treated by combined microwave-hot-air drying |
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| Liu Xiaodan,Zhang Shujuan,He Hulan and Xu Huaide.Drying characteristics and its effects on quality of jujube treated by combined microwave-hot-air drying[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(24):280-286. |
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| Authors: | Liu Xiaodan Zhang Shujuan He Hulan and Xu Huaide |
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| Institution: | (Center of Jujube Engineering Technology in Shaanxi,College of Food Science and Engineering,Northwest Agriculture and Forestry University,Yangling 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying quality control microwaves jujube microwave combined hot-air drying drying characteristics |
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