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| 大豆分离蛋白联合茶多酚对刺芹侧耳保鲜效果的影响 | |
| 引用本文： | 刘开华,邢淑婕.大豆分离蛋白联合茶多酚对刺芹侧耳保鲜效果的影响[J].食用菌学报,2013(1):52-55. |
| 作者姓名： | 刘开华 邢淑婕 |
| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校食品科学系 |
| 基金项目： | 河南省2011年科技攻关计划项目(编号:112102110144)的部分研究内容 |
| 摘 要： | 用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳(Pleurotus eryngii),结合聚乙烯(PE)保鲜袋包装低温(10±1℃)贮藏,评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化,并测定其呼吸强度、可溶性固形物含量、褐变度及失重率等各项指标的变化,分析大豆分离蛋白与茶多酚对刺芹侧耳进行涂膜保鲜的可行性。结果表明:大豆分离蛋白中添加茶多酚可明显抑制其褐变度和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少其贮藏期可溶性固形物的损失,对刺芹侧耳的保鲜效果优于单一涂膜剂和蒸馏水对照,涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为2%时保鲜效果最佳。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 茶多酚 刺芹侧耳 保鲜 |
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