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| 菠萝蜜果肉中果胶物理化学性质的初步探讨 | |
| 引用本文： | 林华娟,秦小明,肖巧玲.菠萝蜜果肉中果胶物理化学性质的初步探讨[J].广西热带农业,2006(6):1-3. |
| 作者姓名： | 林华娟 秦小明 肖巧玲 |
| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,湛江,524088 |
| 基金项目： | 广东海洋大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 对菠萝蜜果肉中果胶物质的物理化学性质进行了初步探讨.营养成分分析结果表明,菠萝蜜果肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及总酸度分别为68.4%、2.4%、0.3%和0.3%.菠萝蜜果肉经过灭酶、80%乙醇去除低分子物质后,在常温下进行蒸馏水浸提,得到水溶性多糖(WSP)和水不溶性物质(WIS).糖分析结果表明,菠萝蜜果肉中含有丰富的果胶物质,其中约1/3的果胶物质分布于WSP,2/3分布于WIS.另外,薄层层析分析结果显示,除了半乳糖醛酸外,WSP还含有鼠李糖、木糖、阿拉伯糖和半乳糖等中性单糖. |
| 关 键 词： | 菠萝蜜果肉 营养成分 果胶物质 |
| 修稿时间： | 2006年8月16日 |
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