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| 不同条件下的大豆油酸价与过氧化值的变化情况分析 | |
| 引用本文： | 姜举娟,王世琨.不同条件下的大豆油酸价与过氧化值的变化情况分析[J].中国农业信息快讯,2013(2S):118-118. |
| 作者姓名： | 姜举娟 王世琨 |
| 作者单位： | 黑龙江哈尔滨国家农业标准化监测与研究中心 |
| 摘 要： | 酸价和过氧化值是反映植物油脂品质好坏的重要指标。本试验选用日常食用的植物油,针对人们贮存和大豆油的方式以及市场上油炸行业反复使用植物油脂时间的长短,探讨在常温条件下不同贮存方式对植物油脂的酸价与过氧化值的影响。试验结果表明:开口放置的植物油的酸价与过氧化值高于封口放置,两者都随着贮存时间的延长而增加。在三种植物油中,大豆色拉油的酸价和过氧化值最低。 |
| 关 键 词： | 大豆油 酸价 过氧化值 开口放置 封口放置 |
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