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| 食品真空加工的几种新技术 | |
| 引用本文： | 张德翱.食品真空加工的几种新技术[J].农产品加工．学刊,2007(9):21-22. |
| 作者姓名： | 张德翱 |
| 作者单位： | 陕西科技大学真空技术研究所 |
| 摘 要： | 1.真空临界低温干制技术 真空临界低温干制技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术.所加工的产品质量接近真空冻干品质,保持原有色泽,加工过程中极易损失的维生素C成分保存率可达90%～93%. |
| 关 键 词： | 食品 真空加工 保存率 营养成分 维生素 加工过程 冻干品质 产品质量 干制品 农副产品 热机制 状况 临界低温 损失 色泽变化 发生 条件 程度 真空冻干 干制技术 |
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