| 云南葡萄柚果汁的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘惠民,阚欢,李贤忠,史海芝.云南葡萄柚果汁的加工工艺研究[J].中南林业科技大学学报,2008,28(4). |
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| 作者姓名： | 刘惠民 阚欢 李贤忠 史海芝 |
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| 作者单位： | 西南林学院资源学院,云南昆明650224 |
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| 基金项目： | 云南省重点学科(西南林学院森林培育)资助项目 |
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| 摘 要： | 利用已引种于云南省西双版纳普文林场的9个美国葡萄柚品种为原料,对其进行葡萄柚果汁的加工工艺研究.结果表明：不同品种的葡萄柚果实的平均出汁率在50%左右,采用0.1%～0.25%的β-环糊精包埋葡萄柚果汁中的苦味成分,在25MPa压力下均质,并在85℃杀菌15min,可获得较理想的效果.
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| 关 键 词： | 食品加工技术 葡萄柚 果汁 生产工艺 |
Processing Technology of Yunnan Grapefruit Juice |
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| LIU Hui-min,KAN Huan,LI Xian-zhong,SHI Hai-zhi.Processing Technology of Yunnan Grapefruit Juice[J].Journal of Central South Forestry University,2008,28(4). |
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| Authors: | LIU Hui-min KAN Huan LI Xian-zhong SHI Hai-zhi |
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