| 加工淀粉后的玉米渣是丰富的蛋白源 |
| |
| 引用本文： | 刘仁华.加工淀粉后的玉米渣是丰富的蛋白源[J].粮食储藏,1986(6). |
| |
| 作者姓名： | 刘仁华 |
| |
| 摘 要： | 苏联之所以能顺利实现食品生产纲要,与在很大程度上合理利用植物资源分不开的。特别注意植物原料加工废料和付产品的利用。生产玉米淀粉后的付产物——用压榨法制取玉米胚油后的胚渣、麸质、液态浸出物等都属于这一类。上述废料是很有潜力的蛋白质原料,但还没有用其制取食用蛋白质。所以,用其制取食品蛋白是大有可为的。因为从生物学效价看,玉米胚蛋白质可与牛肉和鸡蛋媲美;所以在研究食品生产纲要时,对玉米胚渣的研究与对胚加工品的研究同等对待。用韦尔赫涅德涅普罗夫斯克淀粉—糖密联合企业的经第一、二次压榨后的玉米胚渣作为研究样。测定其化学成分的常用方法是:用标准法测定含水量,凯氏法测定总氮,以系数6.25乘氮含有量的方法测定“粗”蛋白质,鲁什科夫斯基法测“粗”脂肪,艾维尔斯法测定淀粉;别尔特兰法测定糖——总糖和还原糖,丘什涅尔和卡涅克法测定纤维素,耶尔马科夫法测定灰分含有量,根据奥斯波尔恩采用А.И耶尔马科夫的诱变法测定蛋白质组分,以在110℃情况下,用6NHCl 使盛入外接管中的蛋白质酸水解24小时后,用捷克斯洛伐克产的AAA—881型氨基酸分析仪测氨基酸成分。单独准确称取一试样,经硷水解后,用带有 N—二甲胺基苯甲醛的显色反应法测定色氨酸。把必需氨基酸的氨基酸数值换算为联合国粮农卫生组织提出的理想蛋白质中氨基酸含有量的百分数。就某些指标看,玉米胚渣的化学成分与分离出胚制品中的大不相同。因此,在其“粗”蛋白质、淀粉、纤维素含量增加的同时。胚渣里的“粗”脂肪、总糖,灰分和水分含有量减少。特别是经第二次压榨后,胚渣里的化学
|
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
