| 基于感官与主成分分析的可可豆加工品质变化研究 |
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| 引用本文： | 谷风林,易桥宾,那治国,房一明,赵友兴,徐 飞.基于感官与主成分分析的可可豆加工品质变化研究[J].热带作物学报,2015,36(10):1879-1888. |
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| 作者姓名： | 谷风林 易桥宾 那治国 房一明 赵友兴 徐 飞 |
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| 作者单位： | 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所；2.国家重要热带作物工程技术研究中心;1.中国热带农业科学院香料饮料研究所；2.黑龙江东方学院食品与环境工程学部;黑龙江东方学院食品与环境工程学部;1.中国热带农业科学院香料饮料研究所；2.国家重要热带作物工程技术研究中心;中国热带农业科学院热带生物技术研究所;1.中国热带农业科学院香料饮料研究所；2.国家重要热带作物工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 中国热带农业科学院院本级基本科研业务费专项资金（No. 1630052012017）。 |
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| 摘 要： | 采用电子鼻、色差仪、水分测定仪测定分析未发酵可可豆、发酵可可豆、焙烤未发酵可可豆和焙烤发酵可可豆的品质，并结合人工审评和主成分分析的方法对其风味进行评定。结果表明：未发酵豆、发酵豆和焙烤豆的电子鼻分析结果差异较大；未发酵豆水分含量高于发酵豆；不同温度焙烤下未发酵可可豆色度值（L*、a*、b*）比较分散，发酵豆较集中；基于人工审评的主成分分析，能区分未发酵豆和发酵豆、以及不同温度焙烤豆，其主要被划分为低温和高温焙烤区；变量与因变量之间的相关性分析，能较好地区分开不同加工可可豆的品质。可见，利用电子感官仪器结合人工评定的方法能有效地鉴别不同加工可可豆的品质。
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| 关 键 词： | 海南可可豆 发酵 焙烤 品质 主成分分析 |
Processing Quality of Cocoa Beans Based on Sensory and Principal Components Analysis |
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| GU Fenglin,YI Qiaobin,NA Zhiguo,FANG Yiming,ZHAO Youxing and XU Fei.Processing Quality of Cocoa Beans Based on Sensory and Principal Components Analysis[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2015,36(10):1879-1888. |
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| Authors: | GU Fenglin YI Qiaobin NA Zhiguo FANG Yiming ZHAO Youxing and XU Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hainan cocoa beans Fermentation Roast Quality Principal component analysis |
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