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| 开菲尔酸乳发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈海燕,刘艳,冯印.开菲尔酸乳发酵工艺研究[J].吉林农业,2014(24):17. |
| 作者姓名： | 陈海燕 刘艳 冯印 |
| 作者单位： | 长春科技学院 |
| 摘 要： | 本文以灭菌脱脂乳为原料,添加开菲尔粒进行发酵。针对影响发酵剂品质的三个主要因素,采用L9(34)正交试验,通过极差方差分析确定最佳发酵工艺参数。实验结果为:接种量为10%,发酵时间为24小时,发酵温度为28℃。用此发酵剂制作成品酸奶,凝乳时间短,凝固结实,口感细腻,甜酸度适中,有浓郁的酯香风味。 |
| 关 键 词： | 开菲尔 发酵工艺 |
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