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| 新型酱羊肉制作工艺 | |
| 引用本文： | 胡志霞.新型酱羊肉制作工艺[J].农产品加工．学刊,2007(2):22. |
| 作者姓名： | 胡志霞 |
| 作者单位： | 郑州市旅游学校 |
| 摘 要： | 1.主要设备
刀具、菜墩、电磁炉、真空机、滚揉机、杀菌锅、天平等.
2.原料配方
羊肉1 kg、清水5 kg、精盐75g、八角10 g、桂皮10 g、良姜5 g、砂仁8 g、肉蔻5 g、香叶5 g、丁香5.g、小茴香5 g、料酒5 g、葱50 g、姜50 g、亚硝酸钠0.10 g、红曲20g、干黄酱和蚝油少许.…… |
| 关 键 词： | 羊肉 蚝油 干黄酱 红曲 亚硝酸钠 料酒 小茴香 丁香 香叶 砂仁 桂皮 精盐 清水 原料配方 天平 杀菌锅 滚揉机 真空机 电磁炉 菜墩 |
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