| 玉米湿磨、乳酸菌发酵及挤压膨化处理后淀粉组成的变化 |
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| 引用本文： | 曾洁,李新华,孙俊良,李光磊,郑煜焱,赵秀红.玉米湿磨、乳酸菌发酵及挤压膨化处理后淀粉组成的变化[J].中国农业科学,2008,41(12):4352-4358. |
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| 作者姓名： | 曾洁 李新华 孙俊良 李光磊 郑煜焱 赵秀红 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院，沈阳农业大学食品学院，沈阳师范大学化学与生命科学学院 |
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| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金
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| 摘 要： | 【目的】研究湿磨、乳酸菌发酵改性和挤压工艺对玉米粉中淀粉组成的影响。【方法】以普通玉米品种为材料，通过湿磨、乳酸菌发酵改性和挤压膨化工艺制备玉米粉，从玉米粉中提取淀粉，采用Sepharose CL-2B琼脂糖凝胶柱层析研究淀粉的组成变化。【结果】湿磨玉米粉淀粉的GPC图谱呈双峰分布，将淀粉分子分为大分子支链区（Ⅰ区）和直-支混合区（Ⅱ区），Ⅰ区洗脱体积在21～42 ml，相对分子量平均聚合度在26 632～18 666，Ⅱ区洗脱体积在42～70 ml，相对分子量平均聚合度在18 666～8 046;发酵改性玉米粉的淀粉GPC图谱也呈双峰分布，但两区分子平均聚合度范围缩小，淀粉组成发生了变化;挤压玉米粉淀粉的GPC图谱呈单峰分布，相对分子量平均聚合度在27 960～9 374。【结论】乳酸菌发酵和挤压过程中淀粉分子发生了降解，发酵过程中产生降解的淀粉分子主要是介于Ⅰ区和Ⅱ区之间的淀粉分子，而挤压过程中的高温高剪切作用使Ⅰ区大部分淀粉分子发生降解。
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| 关 键 词： | 玉米 淀粉 凝胶过滤层析 湿磨 发酵改性 挤压 |
| 收稿时间： | 2007-8-16 |
Changes of Corn Starch Components by Wet Milling,Lactobacillus Fermenting and Extrusion |
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| ZENG Jie,LI Xin-hua,SUN Jun-liang,LI Guang-lei,ZHENG Yu-yan,ZHAO Xiu-hong.Changes of Corn Starch Components by Wet Milling,Lactobacillus Fermenting and Extrusion[J].Scientia Agricultura Sinica,2008,41(12):4352-4358. |
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| Authors: | ZENG Jie LI Xin-hua SUN Jun-liang LI Guang-lei ZHENG Yu-yan ZHAO Xiu-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Corn Starch Gel permeation chromatography Wet milling Fermentation modification Extrusion |
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