| 预制菜消费端需求现状与影响因素分析——基于主成分分析和聚类分析法 |
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| 引用本文： | 洪 岚,王中涛,刘思齐.预制菜消费端需求现状与影响因素分析——基于主成分分析和聚类分析法[J].蔬菜,2024(3):10-18. |
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| 作者姓名： | 洪 岚 王中涛 刘思齐 |
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| 作者单位： | （北京物资学院，北京 101149） |
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| 基金项目： | 基金项目：北京市社会科学基金重点项目（22JJA007）。 |
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| 摘 要： | 为进一步壮大预制菜市场规模、促进预制菜消费需求不断增长，对北京市1085位居民消费者的调研结果进行数据分析，结果发现：绝大多数消费者对预制菜有所了解，了解的主要渠道为线下广告/试吃或网络推广，了解预制菜的消费者中青年消费者群体购买意愿偏高；不同年龄的消费群体对预制菜口味有着不同的偏好与要求，麻辣鲜香口味的预制菜总体上更受欢迎，并且消费者对口味的偏好随着年龄的增长逐渐偏向于清淡；大多数消费者偶尔购买预制菜，在消费者消费预制菜的情景上，工作与疫情影响更大；电商渠道和连锁超市渠道是消费者购买预制菜的主要渠道。通过二元选择模型研究分析消费者个人特征对预制菜消费的影响，发现消费者年龄、职业和在家烹饪频率对预制菜消费有显著影响，40周岁以下的年轻人、学生和企业员工、每周在家烹饪3次以上的消费者购买预制菜的倾向更高。通过主成分分析及聚类分析方法，对消费者预制菜购买动机及其选择结果进行分析，发现追求方便快捷型的消费者口味偏向于麻辣，购买预制菜多用于节日聚餐，购买渠道多为连锁超市和农贸市场；追求性价比型的消费者口味偏向于清淡、麻辣，购买预制菜多用于节日聚餐、送人，购买渠道多为农贸市场；追求安全型的消费者...
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| 关 键 词： | 消费者 预制菜 二元选择模型 主成分分析 聚类分析 |
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