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| 膳食纤维抗氧化作用及其机理的研究 | |
| 引用本文： | 程安玮,杜方岭.膳食纤维抗氧化作用及其机理的研究[J].农产品加工．学刊,2009(1). |
| 作者姓名： | 程安玮 杜方岭 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院原子能与农业应用研究所,山东济南250100 |
| 摘 要： | 膳食纤维对人体健康具有抗癌、降血糖、降血压、防止冠心病、抑制肥胖等多种功效。文章就膳食纤维在抗氧化方面的作用及其作用机理进行了概述，并且指出膳食纤维作为重要的功能性食品的基本原料必将成为21世纪食品工业的主要添加配料。 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 抗氧化 作用机理 |
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