| 多功能大豆膳食纤维的生产及应用 |
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| 引用本文： | 高国强.多功能大豆膳食纤维的生产及应用[J].农产品加工．学刊,2006(7):34-35. |
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| 作者姓名： | 高国强 |
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| 作者单位： | 甘肃省兰州市食品工业研究所 |
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| 摘 要： | 1．多功能大豆膳食纤维的生理功能
大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。多功能大豆膳食纤维（Multifunctional Soybean Fiber，MSF）的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为67．98％（干基）和19．75％，因此是良好的蛋白-纤维添加剂。研究表明，添加少量的MSF对中筋或低筋面粉有良好的强化作用；在一定添加量范围内，它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量，而且对改善面包、面条和饼干等产儡的品质十分有利。
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| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 多功能 蛋白质含量 纤维添加剂 应用 生产 生理功能 血浆胆固醇 营养物质 胃肠功能 |
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