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| 大豆膳食纤维膨化食品的开发 | |
| 引用本文： | 解文志,曹龙奎.大豆膳食纤维膨化食品的开发[J].农产品加工．学刊,2006(7):36-37. |
| 作者姓名： | 解文志 曹龙奎 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 摘 要： | 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，从而导致“文明病”也在不断上升，因而对膳食纤维的研究和利用也成为功能性食品研究的一大热点。目前，有许多关于大豆膳食纤维作为一种食品添加剂的报道，用它制成了含膳食纤维的面包、面条、饼干和饮料等食品。但其制作工艺复杂，成本较高，对工艺条件不易控制，难以大规模生产，故价格昂贵，无法满足大多数人的需求。因此，开发工艺简单、效率高、投资少、收效快的膳食纤维功能性的食品生产途径是广大食品工作者孜孜以求的目标。豆渣是生产高膳食纤维膨化食品的最佳原料，不仅价格低廉，来源广泛，而且含有丰富的膳食纤维，对保护环境、充分利用资源有着重要的意义。 |
| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 膨化食品 开发工艺 食品添加剂 大规模生产 生活水平 社会经济 膳食结构 食品研究 制作工艺 |
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