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| 丰富多彩的小麦加工副产品 | |
| 引用本文： | 刘晓军.丰富多彩的小麦加工副产品[J].农产品加工．学刊,2007(1):16-18. |
| 作者姓名： | 刘晓军 |
| 作者单位： | 农业部规划设计研究院 |
| 摘 要： | 1.小麦麸皮
小麦麸皮是小麦面粉厂加工面粉后的主要副产品,由小麦的皮层和糊粉层所组成.以面粉厂生产出的麸皮占小麦籽粒质量的20%计算,每年加工出的小麦麸皮可达2 000万t以上,其中85%的麦麸用来做饲料、酿酒、制醋和酱油,只有很少量的麦麸食品.麦麸含40%的膳食纤维,如果制成麸质面粉能生产多种保健食品,具有抗衰老、抗癌和减肥等功能.麸皮还可以通过化学、物理、微生物等方法,提取麸皮蛋白、植酸和抗氧化剂,工艺并不太复杂,经济效益良好.
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| 关 键 词： | 效益良好 经济 工艺 氧化剂 植酸 蛋白 提取 方法 微生物 物理 化学 功能 减肥 抗癌 抗衰老 保健食品 麸质面粉 膳食纤维 酱油 制醋 |
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