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| 苜蓿素在面包中的应用研究 | |
| 引用本文： | 翟爱华,陆庆明.苜蓿素在面包中的应用研究[J].农产品加工．学刊,2006(9):43-44. |
| 作者姓名： | 翟爱华 陆庆明 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
| 摘 要： | 苜蓿素是苜蓿草水提物质的总称，它包括蛋白质、纤维素、维生素以及矿物营养素和其他未知生长因子，其中蛋白质含量高达55％以上，膳食纤维含量在13％左右。若以苜蓿素为原料加工食品，可以补充食物的营养成分，维持人体膳食。但苜蓿素中含有较多膳食纤维，添加过量以后，对焙烤食品的烘焙品质会有一定的影响。 |
| 关 键 词： | 苜蓿草 蛋白质含量 应用 面包 未知生长因子 膳食纤维 焙烤食品 矿物营养素 |
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