|
|||||
|
|
| 可溶性大米蛋白粉的改性技术 | |
| 引用本文： | 陈晓燕,郑志,韩卓,李延红.可溶性大米蛋白粉的改性技术[J].农产品加工．学刊,2014(1):42-43. |
| 作者姓名： | 陈晓燕 郑志 韩卓 李延红 |
| 摘 要： | <正>大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,其必需氨基酸构成完整,但是与动物蛋白相比,其赖氨酸、苏氨酸相对缺乏。因植物蛋白质和动物蛋白质各有特点,营养效果各不相同,所以按比例平衡摄取这类蛋白质比较理想。大米蛋白经酶解后产生活性肽,又称生物活性肽,具有特殊生理活性,可调节机体生命活性。这些生物活性肽大多以非活性状态存在于蛋白质长链中, |
| 关 键 词： | 大米蛋白 改性技术 蛋白粉 可溶性 动物蛋白质 必需氨基酸 植物蛋白质 营养价值 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |