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| 氨基甲酸乙酯的研究进展 | |
| 引用本文： | 洪冰,胡婷婷,郑婷婷,黄国忠,李敏,张曼.氨基甲酸乙酯的研究进展[J].农产品加工．学刊,2018(19). |
| 作者姓名： | 洪冰 胡婷婷 郑婷婷 黄国忠 李敏 张曼 |
| 作者单位： | 郑州市粮食科学研究所;上海旺旺食品集团有限公司 |
| 摘 要： | 氨基甲酸乙酯(EC)是一种广泛存在于发酵食品中的水溶性致癌物质,我国尚未制定发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准,未引起足够重视。对氨基甲酸乙酯的来源、形成机理、毒性、检测方法及控制等方面进行综述,为进一步研究EC提供参考。 |
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