|
|||||
|
|
| 杏鲍菇苦荞速溶粉的研制 | |
| 引用本文： | 王萌皓,吴美玲,冯翠萍.杏鲍菇苦荞速溶粉的研制[J].农产品加工．学刊,2019(6). |
| 作者姓名： | 王萌皓 吴美玲 冯翠萍 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以杏鲍菇粉和苦荞粉为原料,经浸提、过滤、浓缩后,添加一定量的麦芽糊精、β-环状糊精、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠等辅料,进行喷雾干燥制备速溶粉。采用单因素试验和响应面优化设计筛选最佳配方。结果表明,杏鲍菇苦荞速溶粉最佳配方如下:杏鲍菇粉与苦荞粉配比为2∶1,按浸提液可溶性固形物含量计;辅料添加量分别为麦芽糊精21%,β-环状糊精2.1%,单硬脂酸甘油酯0.3%,蔗糖脂肪酸酯0.4%,羧甲基纤维素钠0.3%。在此条件下制得的产品感官品质优良、溶解性好。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |