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| 基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析 | |
| 引用本文： | 谌珍,刘青茹,周洁蓉,周方林,刘伟,周颖.基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析[J].农产品加工．学刊,2019(6). |
| 作者姓名： | 谌珍 刘青茹 周洁蓉 周方林 刘伟 周颖 |
| 作者单位： | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院;杭州余杭区径山绿神茶苑 |
| 摘 要： | 为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用,利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析,结果表明,W2W,W5S,W1W,W1S为花香型红茶特征风味的主要识别传感器,且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓度感知情况基本符合。主成分分析、线性判别式分析、传感器载荷分析结果表明,花香型红茶加工过程中风味变化较大,电子鼻系统能够将各阶段样品区分开来,且有一定变化趋势。因此,电子鼻系统可用于花香型红茶加工过程中的无损检测,有助于推进茶叶加工的标准化进程。 |
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