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| 阿胶糕保质期预测研究 | |
| 引用本文： | 姜新杰,王晗,刘芙蓉,张军,张莉,张晓梅,冯皆鸿.阿胶糕保质期预测研究[J].农产品加工．学刊,2019(15). |
| 作者姓名： | 姜新杰 王晗 刘芙蓉 张军 张莉 张晓梅 冯皆鸿 |
| 作者单位： | 青岛农业大学海都学院;北京普赞生物技术有限公司;山东冯氏驴业食品有限公司 |
| 摘 要： | 将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保质期,并分析影响保质期的关键因素,为企业生产提供指导。建立了各项指标随时间变化的趋势,其中酸价在120 d时临近标准值,因此确定酸价为影响阿胶糕保质期的关键因素,根据加速试验原理,可以推测阿胶糕的保质期为12个月。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |