| 益生元型银杏早餐粉的工艺研究 |
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| 引用本文： | 熊天昱,孙汉巨,黄梅英,王静,雷红,杨柳,王晓莉,杨帆.益生元型银杏早餐粉的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2013(1). |
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| 作者姓名： | 熊天昱 孙汉巨 黄梅英 王静 雷红 杨柳 王晓莉 杨帆 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥,230009 |
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| 基金项目： | 2010年安徽省长三角科技联合攻关项目，2010年安徽高校省级科学研究项目，2011年合肥工业大学学生创新基金"百千百"专项资助项目"宣城市中良枣业"子项目 |
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| 摘 要： | 探究一种适宜中老年人食用,具有益生元功效的银杏早餐营养粉固体饮料的工艺及配方.以银杏粉为主要原料,辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂,以感官评分为评价指标,分别通过单因素及正交试验,研究各原料的配比对产品品质的影响；并且加入一定量的低聚木糖,以白砂糖作为甜味剂,麦芽糊精为稳定剂,探究最佳添加量.最终得到银杏早餐粉最佳配方为:银杏36.4％,薏米12.1％,脱脂奶粉18.2％,红枣6.0％,山楂6.0％,低聚木糖2.5％,白砂糖9.1％,麦芽糊精9.7％；同时,水的最适冲调温度为80℃.
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| 关 键 词： | 银杏 益生元 固体饮料 早餐粉 |
Technology of Prebiotic Ginkgo Breakfast Powder |
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| XIONG Tian-yu
,
SUN Han-ju
,
HUANG Mei-ying
,
WANG Jing
,
LEI Hong
,
YANG Liu
,
WANG Xiao-li
,
YANG Fan.Technology of Prebiotic Ginkgo Breakfast Powder[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(1). |
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| Authors: | XIONG Tian-yu SUN Han-ju HUANG Mei-ying WANG Jing LEI Hong YANG Liu WANG Xiao-li YANG Fan |
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| Keywords: | |
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