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| 利用乳酸菌生产传统发酵食品研究进展 | |
| 引用本文： | 陈其钢,温明显.利用乳酸菌生产传统发酵食品研究进展[J].农产品加工．学刊,2013(9). |
| 作者姓名： | 陈其钢 温明显 |
| 作者单位： | 新疆中亚食品研发中心,新疆乌鲁木齐,830026 |
| 摘 要： | 传统发酵食品种类丰富，风味独特，是食品工业重要组成部分，乳酸菌是应用于传统食品发酵的重要菌株。通过对乳酸菌的基本特征及其在传统发酵食品生产中的应用进行分析，旨在为实现传统发酵食品工业化生产提供参考。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 纯种发酵 传统发酵食品 品质 |
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