| 玉米波杂饮料自然发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 阿特尔古丽·沙布尔江,热合满·艾拉,阿依古丽·外力.玉米波杂饮料自然发酵工艺研究[J].保鲜与加工,2017,17(2):58-63. |
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| 作者姓名： | 阿特尔古丽·沙布尔江 热合满·艾拉 阿依古丽·外力 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2015BAD9B00） |
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| 摘 要： | 以玉米粉为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玉米波杂饮料的制作工艺。结果表明,玉米波杂饮料自然发酵的最佳工艺条件为:酶制剂添加量3.0%,煮制时间50 min,第2次发酵时间12 h,发酵温度35℃。此条件下制得的玉米波杂饮料总糖含量6.43 g/L,总酸含量2.73%,酒精含量2.60%(V/V),感官品质得分95分,饮料呈米黄色,泡沫洁白细腻,酒香味浓郁,有愉快的偏酸味和较强的杀口感。
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| 关 键 词： | 玉米 波杂 饮料 发酵 工艺 |
Study on Natural Fermentation Technique for Corn Boza Beverage |
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| Keywords: | corn Boza beverage fermentation technique |
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