| 1-MCP对猕猴桃后熟质地品质的临界浓度研究 |
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| 引用本文： | 曹森,李越,和岳,黄亚欣,张起,王瑞.1-MCP对猕猴桃后熟质地品质的临界浓度研究[J].保鲜与加工,2019,19(6):27-33. |
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| 作者姓名： | 曹森 李越 和岳 黄亚欣 张起 王瑞 |
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| 作者单位： | 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005;烟台市农业生产资料总公司,山东烟台264000;修文县农业局,贵州 贵阳550200 |
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| 基金项目： | 贵阳市科技计划项目（筑科合同[2019]5-2号）；贵阳市科技局贵阳学院专项资金(GYU-KYZ[2018]01-22)；贵州省省级果蔬发展资金资助项目（黔农函[2017]12号）；贵州省2019年大学生创新创业训练计划项目（20195200346） |
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| 摘 要： | 为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对猕猴桃后熟质地品质作用效果的差异,寻找适宜的1-MCP临界使用浓度,研究通过应用质地多面分析(TPA)测试法,以"贵长"猕猴桃为试材,比较不同处理果肉质地品质差异和好果率,分析各质地参数之间相关性,并且用主成分分析法进行综合评价。结果表明:0.75μL/L和0.50μL/L 1-MCP处理均能够更好地保持猕猴桃货架期的好果率;果实的咀嚼性、弹性、硬度、回复性和凝聚性相互之间都有较好的相关性,但黏着性与其他指标相关性较差,所以用咀嚼性、弹性、硬度、回复性和凝聚性作为评价猕猴桃果实质购性能的主要参数。与对照比较,6种浓度1-MCP处理中,0.75μL/L 1-MCP的处理对维持猕猴桃后熟质地品质效果最好,其次是0.50μL/L1-MCP处理,两组处理均能够延缓果实硬度并且使果实正常后熟。而高浓度(1.50μL/L和1.25μL/L)的1-MCP对猕猴桃果实后熟质地的保持效果较差,出现"僵尸果"现象。另外综合主成分分析显示,货架末期(9 d)时,不同处理猕猴桃质地品质从高到低的排列顺序为:0.75μL/L0.50μL/L1.00μL/L0.25μL/L1.25μL/L1.50μL/L0μL/L。因此,从经济和后熟质地品质考虑,采后用0.50～0.75μL/L1-MCP来处理猕猴桃对保持果实质地品质的效果最好。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 1-甲基环丙烯 临界浓度 质地品质 |
Study on the 1-MCP Critical Concentration on Postharvest Ripening Texture Quality of Kiwifruit |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kiwifruit 1-methylcyclopropene critical concentration texture quality |
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