| 可食性液态膜复合保鲜剂对番茄保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 安承松,白雪静,石玉,王玉珍,贺可,张平.可食性液态膜复合保鲜剂对番茄保鲜效果的研究[J].保鲜与加工,2017,17(6):27-32. |
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| 作者姓名： | 安承松 白雪静 石玉 王玉珍 贺可 张平 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津,300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题（2015BAD16B07） |
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| 摘 要： | 以番茄为试材,通过壳聚糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素钠配制成不同浓度的复合保鲜液浸泡涂膜处理,研究其对番茄保鲜效果的影响。结果表明,复合保鲜液涂膜可有效地降低番茄果实的失重率、腐烂率、可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶活性,维持番茄VC含量,保持番茄果实较好的感官品质,且以0.5%壳聚糖+0.8%可溶性淀粉+0.3%羧甲基纤维素钠复配的复合保鲜液涂膜对番茄有较好的保鲜效果,15℃环境下其货架期延长到15 d以上。
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| 关 键 词： | 可食性液态膜 番茄 壳聚糖 羧甲基纤维素钠 可溶性淀粉 |
Research on Fresh-keeping Effect of Tomato by Using Edible Liquid Membrane Composite Preservative |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible liquid membrane tomato chitosan sodium carboxymethyl cellulose soluble starch |
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