| 乳链菌肽--天然防腐保鲜剂在食品中的应用 |
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| 引用本文： | 王步江,杨公明.乳链菌肽--天然防腐保鲜剂在食品中的应用[J].保鲜与加工,2005,5(4):1-2. |
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| 作者姓名： | 王步江 杨公明 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌712100
(王步江)，华南农业大学食品学院 广州510642(杨公明) |
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| 摘 要： | 乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品防腐保鲜中的应用进行了概述.
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| 关 键 词： | 乳链菌肽 食品 天然防腐剂 |
| 文章编号： | 1009-6221(2005)04-0001-02 |
| 修稿时间： | 2005年3月29日 |
The Application of Nisin-A Natural Food Preservative on Food |
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| WANG Bu-jiang,YANG Gong-ming.The Application of Nisin-A Natural Food Preservative on Food[J].Storage & Process,2005,5(4):1-2. |
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| Authors: | WANG Bu-jiang YANG Gong-ming |
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| Institution: | WANG Bu-jiang1,YANG Gong-ming2 |
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| Abstract: | Nisin is a natural food preservative produced by certain strains of streptococcus lactis. Nisin has low toxicity to human and inhibits growth of harmful bacteria including clostridium and listeria monocytogenes. In this paper, we reviewed brief survey on the structure , stability, antimicrobial properties, mode of action and toxicological studies of nisin and its uses as a food preservative. |
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| Keywords: | nisin food natural preservative |
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