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| 膳食纤维生理功能、制备方法及其在食品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 王静,李超君,陆学洲,贾海涛,王云云,包红岩.膳食纤维生理功能、制备方法及其在食品加工中的应用[J].保鲜与加工,2023(4):74-80. |
| 作者姓名： | 王静 李超君 陆学洲 贾海涛 王云云 包红岩 |
| 作者单位： | 陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院 |
| 基金项目： | 陕西学前师范学院国家级大学生创新创业训练计划项目（202114390015）；陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队” |
| 摘 要： | 膳食纤维被誉为“人体第七大营养素”，在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用。综述了膳食纤维的定义、分类、理化性质、生理功能及其影响因素、制备方法，以及在食品加工中的应用，并针对当前膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题，以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 理化性质 生理功能 制备方法 应用 |
Physiological Function, Preparation Method and Its Application in Food Processing of Dietary Fiber |
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| Abstract: | |
| Keywords: | dietary fiber physical and chemical properties physiological function preparation method application |
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