| 基于变异系数权重法评价干燥无花果多糖品质 |
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| 引用本文： | 郑峰,王忠明,王迪,牟秀梅,来海中.基于变异系数权重法评价干燥无花果多糖品质[J].保鲜与加工,2019,19(4):119-124. |
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| 作者姓名： | 郑峰 王忠明 王迪 牟秀梅 来海中 |
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| 作者单位： | 新疆环拓生物科技有限公司,新疆乌鲁木齐,830011;新疆银朵兰维药股份有限公司,新疆乌鲁木齐,830011;中国科学院新疆理化技术研究所,新疆乌鲁木齐,830011 |
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| 基金项目： | 乌鲁木齐高新技术产业开发区(新市区)创业孵化专项（2015CHYFH） |
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| 摘 要： | 以无花果粉为原料，经过脱脂、加水酶解、超声波提取和脱蛋白处理后得到无花果多糖提取液，浓缩后通过热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥和微波干燥分别对其进行干燥制粉，并对5种无花果多糖粉多糖保留率、颜色、溶解度、干燥能耗和清除DPPH自由基能力进行测定，利用变异系数权重法对5种无花果多糖粉品质综合评分，以确定其最佳的干燥方式。结果表明：干燥方式对各指标影响显著，其中，真空冷冻干燥的多糖保留率最高，得到的多糖颜色变化最小，溶解度最大，对DPPH自由基清除能力最强；色度和干燥能耗在综合评价中所占权重较大，分别为0.416、0.403，品质综合评分结果为：FCPS2（真空冷冻干燥无花果多糖）品质最优，评分为0.637。
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| 关 键 词： | 无花果多糖 干燥方式 品质 变异系数权重法 综合评分 |
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