| 包装对薄皮核桃贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 秦南南,李学文,齐志文,徐效圣,何 庆,卞生珍.包装对薄皮核桃贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2020,20(4):62-68. |
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| 作者姓名： | 秦南南 李学文 齐志文 徐效圣 何 庆 卞生珍 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052;新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院，新疆 乌鲁木齐 830021 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划重点课题（XJEDU2016I060） |
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| 摘 要： | 以阿克苏干制"温185"薄皮核桃为试材,采用包装结合脱氧剂处理核桃,并以不处理为对照,在常温(20～25℃)条件下贮藏,分别测定过氧化值、酸价、皂化价、碘价、水分含量、脂肪酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶(POD)和丙二醛(MDA)指标的变化,研究包装对薄皮核桃贮藏品质的影响。结果表明:采用包装结合脱氧剂处理核桃,可有效延缓薄皮核桃过氧化值、酸价及皂化价的升高,抑制碘价和水分含量的下降,并提高SOD和CAT的活性,抑制脂肪酶、LOX及POD活性,延缓MDA含量的上升,保持核桃仁的风味,其中充气(氮气N2)添加脱氧剂包装效果优于其他处理组,对干制薄皮核桃的贮藏效果较好。
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| 关 键 词： | 包装 薄皮核桃 贮藏品质 氧化酸败 |
Effect of Packaging on the Storage Quality of Thin-Skinned Walnuts |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | packaging thin-skinned walnut storage quality oxidative rancidity |
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