| 复合涂膜保鲜剂对鲜切苹果保鲜品质的影响 |
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| 引用本文： | 张海生,刘霞,张娇娇,郝哲,李盟,刘青润.复合涂膜保鲜剂对鲜切苹果保鲜品质的影响[J].保鲜与加工,2018,18(5):21-25. |
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| 作者姓名： | 张海生 刘霞 张娇娇 郝哲 李盟 刘青润 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家科技十二五支撑项目（2015BAD16B02）；天津科技大学大学生创新创业训练计划项目（201510057229） |
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| 摘 要： | 以富士苹果为原料,研究了不同浓度的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、乳酸链球菌素、纳他霉素为原料的复合涂膜剂对鲜切苹果品质的调控作用。以蒸馏水浸泡作为空白对照,根据感官评价进行复合涂膜正交试验,得到复合涂膜剂最佳配方为:0.5%羧甲基纤维素钠+0.010%纳他霉素+0.015%乳酸链球菌素。经涂膜的鲜切苹果以PE袋真空包装、4℃贮藏15 d后,硬度值8.3 kg/cm2、L*值72.33、可溶性固形物含量12.9%,分别较对照提高20%、11.52%和12.17%。
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| 关 键 词： | 鲜切苹果 羧甲基纤维素钠 乳酸链球菌素 纳他霉素 涂膜 |
Effect of Composite Coating Agent on Fresh-cut Apple Quality |
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