| 跌落振荡对鲜核桃冻藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨昕臻,吴小华,陈柏,颉敏华,于江,王彦淳.跌落振荡对鲜核桃冻藏品质的影响[J].保鲜与加工,2023(7):1-7. |
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| 作者姓名： | 杨昕臻 吴小华 陈柏 颉敏华 于江 王彦淳 |
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| 基金项目： | 甘肃省特色优势农产品评价项目（TYNPZ2022-11）；甘肃省民生科技专项（21CX10NK001）；甘肃省现代水果产业体系项目（GARSSG-1）；甘肃省引导资金项目（2019GAAS03） |
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| 摘 要： | 以“清香”核桃为试材，研究跌落处理对鲜核桃在-7~-5 ℃冻藏条件下感官品质、营养品质及油脂品质的影响，评价跌落振荡（人工或机械振落采摘）生产操作在鲜核桃冷冻-解冻复鲜保鲜中应用的可行性，为建立鲜核桃冷冻-解冻复鲜保鲜技术体系提供理论依据。结果表明，与手工无伤采摘相比，离地3 m处跌落振荡处理对-7~-5 ℃下冻藏10个月的鲜核桃感官品质、核仁营养品质及油脂品质无显著不良影响，冻藏10个月时，核仁含水率大于22%，总脂肪含量大于50%，不饱和脂肪酸总含量大于92%，酸价小于0.61 mg/g，过氧化值小于1.93 mmol/kg。综合分析，打采振落采摘方式可用于鲜核桃冻藏保鲜的前处理工序。
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| 关 键 词： | 跌落振荡 人工采摘 冻藏 品质 鲜核桃 |
Effects of Drop Oscillation on the Quality of Fresh Walnuts during Frozen Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drop oscillation manual picking frozen storage quality fresh walnuts |
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